Simons fyllda paprika

Min systerson Simon delar mitt stora matintresse. Han är dessutom vegan, så han gör mycket spännande mat. Det här tipset fick jag häromdagen. Riset kan man blanda med olika smaktillsatser, jag valde trattkantareller. Simon hade salladslök, nötter och dill som förslag. Det råa riset kan bytas ut mot kokt ris.


Eftersom Torgny är vegetarian (dock fiskätare) tar vi gärna emot recept från Simon.

6 paprikor
1,5 dl vatten
vatten
trattkantareller
smör
rostad lök
0,5 dl tinade ärtor
salt, vitpeppar
0,5 dl tomatpuré
vatten

Blötlägg riset ett par timmar. Tina ärtorna. Blötlägg trattkantarellerna och stek dem sedan i lite smör. Skär toppen av paprikorna och gröp ur dem. Blanda riset med svamp, lök, ärtor och krydda med salt och peppar. Fyll paprikan med risblandningen. Ställ paprikorna tätt i en kastrull. Blanda tomatpurén med vatten och fyll upp i kastrullen så att paprikorna står i ca 2 cm vätska. Koka paprikorna på låg värme i ungefär en timme.

Grönt (eller rött) är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny