Vegetariskt

Kristinas potatissallad och persiljerot

 Veckans nykomlingar i köket kommer från min arbetskamrat Kristina och ett fynd i svinnsmartlåda med persiljerot som jag aldrig ätit förut. Receptet googlade jag fram och det kom från ICA men jag bytte ut hasselnöt till mandel. Torgny gillade crunchet.


Ser lite skumt ut med toppingen på persiljeroten, men det var riktigt gott. Passa bra till potatissalladen.


Potatissallad är aldrig fel, det är alltid gott.

Kristinas potatissallad

6 port

1 kg kokt kall färskpotatis
1 påse ruccola
4 soltorkade tomater i olja, strimlade
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk örtsalt
3 krm svartpeppar
3 strimlade rödlökar
3 pkt fetaost

Blanda till dressing och häll över potatisen. Tillsätt övriga ingredienser.

Parmesangrattinerad persiljerot

300 g persiljerot, påminner om palsternacka men inte så söt
4 msk olivolja
4 msk mandel
1/2 dl riven parmesan
1/2 dl panko
2 msk hackad persilja

Skala persiljeroten och dela den i kvartar på längden. Blanda med olivoljan. Gratinera ca 15 minuter i ca 200° till de är nästan mjuka. Hacka mandel och blanda med parmesan, panko och persilja. Lägg det över persiljerötterna och gratinera ca 15 minuter till. Håll koll så att värmen inte blir för hög och bränner toppingen. Bered er på en ny och spännande smakkombination.

Svinnsmart är också gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Vegofärs med paprika

Tre lådor med grönsaker och frukt att göra något med. Det blev Tex mex-tema. Av fyra väl mogna avokado blev det guacamole, och paprikan fick pigga upp vegofärsen.


Även isbergssalladen kom från svinnsmartlådan, och mycket gott blev det.


Svinnsmart är Willys sätt att hantera varor med kort datum eller skönhetsfläckar. I lådorna, som kostar 20 kr st, finns det massor med frukt och grönt. Lite kantstött, en och annan fläck som får skäras bort. Men det mesta i lådorna är som bäst eftersom det är mogna frukter och grönsaker.

1 gul lök
2 paprikor
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
olja
vegfärs
spiskummin
chili grillkrydda
salt och peppar

Hacka lök och paprika i valfri storlek. Fräs i olja och tillsätt två pressade vitlöksklyftor. Fräs en stund och tillsätt sedan tomaterna. Koka på medelvärme i en halvtimme. Stek vegofärsen i olja och krydda med chili grillkrydda och spiskummin. Blanda ner färsen i paprikasåsen. Låt koka samman en stund.

Smart och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Gamjajeon

 En snabblagad koreansk potatisplätt från Zeinas gröna kokbok.


Konstigt namn, men gott!


Stek små plättar till dess de blir gyllenbruna.


Zeinas Greeen Kitchen.

500 g mjölig potatis
1 gul lök
1 msk potatismjöl
1/2 tsk salt

1 röd chili
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
saften från 2 limefrukter
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja
2-3 msk palmsocker eller råsocker
1 msk finhackad färs koriander

Gör dressingen först så att den får mogna i smaken. Skala, tärna och mixa potatis och lök till en fin smet. Låt smeten rinna av och pressa ut vätska. Tillsätt potatismjöl och salt. Stek plättarna i rapsolja. Servera med dressing och limeklyftor.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Rotsaksgratäng

Svinnsmarta palsternackor (prisnedsatta varor med kort datum på Willys) blev till en god rotsaksgratäng. Svinnsmartlådan innehöll flera grönsaker så det blev även soppa och grönsaksomelett, så vi bjöd äldste sonen med familj på spontanmiddag.


Våra gratängformar från 50-talet börjar bli slitna. Denna form hittade vi på seconhand nyligen. Gammal, men som ny.

2 palsternacka
2 morötter
8 potatisar
1 liten purjolök
3 grönsaksbuljongtärningar
vatten
Maizena ljus redning
2 dl grädde
salt och vitpeppar
3 dl riven ost

Skala och skiva rotfrukterna och purjolöken tunt, koka i vatten som knappt täcker tillsammans med buljongtärningarna 10-15 minuter tills de är mjuka. Tillsätt lite Maizena ljus redning så att buljongen tjocknar. Tillsätt grädden och hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Häll i en smord eldfast form. Toppa med resten av osten. Gratinera 200° i ca 15-20 minuter.

Smart och god middag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Veggie nuggets

Det fanns en kock på Dömle stiftsgård som brukade göra grönsaksbiffar av överblivna grönsaker som Torgny uppskattade. De var olika varje gång och alltid goda. Så det finns inget rätt eller fel och Susannes grundrecept från Go’ kväll är bara att blanda och mixa.


Torgny glömde att skära sallad, så det fick bli strategisk improvisation för fotot. Vi serverade våra nuggets med bulgur.


Tre lådor frukt och grön, två påsar potatis och en limpa rostbröd för under hundringen var dagens svinnsmartfynd på Willys.


Orange nuggets av potatis, palsternacka, morot och purjolök.


Grön nuggets av squash, broccoli, potatis och purjolök.


En rejäl sväng i matberedaren ...

1 kg grönsaker valfri blandning 

Orange Nuggets
Potatis, palsternacka, morot, purjolök (Mikrade i 5 minuter så att de var halvkokta)

Grön Nuggets 
Squash, broccoli, potatis, purjolök (jag gröpte ur fröna ur squashen för att det inte skulle bli så blött)

2 dl kokta kikärtor 
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
2 tsk lökpulver
2 dl ströbröd eller panko

Skala och skär grönsakerna i bitar. Jag stekte purjolöken lite i smör innan jag mixade. Finfördela grönsakerna tillsammans med kikärtorna.
Blanda med övriga ingredienser, tillsätt potatismjöl så att nuggetsen håller ihop. Forma Nuggets och stek dem i smör.

Billigt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Manakish

Vår kompis Katarina gjorde FN-tjänst i Libanon på 80-talet. När hon kom hem därifrån lärde hon oss Jallamacka som man gör med Libabröd (finns på Willys). Här är en god variant som fanns med i senaste numret av Allt om Mat, 18 2019.


Ett tips är att platta till tomaterna så att de svalnar fortare så att man inte bränner sig.


Kryddor inköpta på Orienthus i Gamlestaden, Willys i Partille, och i en butik vid Döda havet.


Redo för en snabbvända i ugnen.

4 Libabröd

1 dl rostade sesamfrön
4 msk sumak (finns på Willys)
4 msk zaatar (finns i orientalisk butik)
1/2 tsk chiliflakes
2 dl olivolja

225 g halloumiost
400 g delade körsbärstomater

Blanda sumak, zaatar och chiliflakes med olivolja. Pensla brödet och lägg på tomathalvor, strö över sesamfrö och riven halloumiost.

Grädda i 175 grader varmluft i 3 minuter, två plåtar åt gången. Ta ut och vänd plåten och grädda 3 minuter till. Ha koll för libabrödet blir lätt bränt. Njut av doft och smak av Mellanöstern!

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny