Kalasmat

Påskbuffé

Till Miriams ära lagar vi påskbuffé, trots att fastan inte är slut. Hon och Erik har kommit hem över helgen för att träffa mor och far och för att fira sin födelsedag (i förväg). 26 år blir lillflickan den 8:e!

Gästerna låter sig väl smaka av påskbuffén.

Alla de här recepten är bra att göra dagen innan. Särskilt mandelkakan vinner på det.

Laxmousse i form av en fisk, för den skarpsynte.

Laxmousse

300 g rökt skinfri lax i bitar
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme
6 gelatinbladfraiche
½ dl hackad dill
2 msk citronsaft
3 dl grädde
salt och peppar

Klä en 1-liters form, gärna i form av en fisk, med plastfilm. Finfördela laxen i matberedare. Tillsätt rom, crème fraiche, dill och citronsaft och blanda snabbt. Lägge gelatinbladen i blöt. Vispa grädden. Smält gelatinbladen, i micron ca 15 sekunder på full effekt. Blanda ner lite av smeten i gelatinet för att jämna temperaturen. Blanda sedan allt. Smaka av och krydda med salt och peppar. Häll smeten och låt det stå svalt till det stelnat. Lägg upp moussen och garnera med dill och citron.

Matjesilltårtan innan den lades upp i vackra formar.

Matjesilltårta

Botten:
200 g mörk kavring
75 g smör

Fyllning:
4 gelatinblad
1 burk matjessill (ca 200 g)
1 gul lök
3 dl gräddfil
2 dl lätt creme fraiche
½ tsk nymald svartpeppar
1 msk matjesillspad
ev salt

Smula brödet i matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna och platta ut dem i en form med löstagbar kant. Finhacka sillen och löken. Blanda med crème fraiche. Smaksätt med svartpeppar, sillspad och ev salt. Lägg gelatinbladen i blöt. Smält gelatinbladen, i micron ca 15 sekunder på full effekt. Blanda ner lite av smeten i gelatinet för att jämna ut temperaturen. Blanda sedan allt. Häll smeten över brödbotten i formen och låt tårtan stelna i kylen. Lägg sedan upp tårtan på ett fat och garnera med hackad gräslök.

Laxpaj är ett trevligt sätt att äta lax på.

Laxpaj med romsås

Deg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g kallrökt lax
2 ägg
3 msk hackad gräslök
2 dl matlagningsgrädde

Sås:
4 msk majonäs
2 dl creme fraiche
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dil
2 msk hackad gräslök
50 g röd stenbitsrom

Förgrädda pajskalet i 20 min i 200 grader. Grädda pajen i 25-30 min. Blanda ägg, grädde och gräslök. Lägg på laxen och häll på smeten. Grädda i ytterligare 20-25 minuter. Blanda såsen.

Mamma Gunilla bjuder in till Påskbuffé med Påsktårta.

Påsktårta

200 gr mandel
2 ägg
2 dl socker

3 dl grädde
1 msk cacao
1 msk socker
Anthon Bergs mandelägg eller dajmkulor

Mal mandeln. Vispa ägg och socker: Rör ner den malda mandeln. Häll smeten i en smord teflonform. Grädda ca 20 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna. Vispa grädden med socker och cacao. Dekorera med grädde och ägg.

Glad Påsk!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Murkelflundra

En extra lyxig fisk. Vi använde de sista murklorna från mormor Iris. De ger en fantastisk smak till såsen. Men det går bra med kantareller.

Hälleflundra med murkelsås.

4 hällefrundrafiléer
1 kg mjölig potatis
smör
5 dl grädde
1 ägg
1 charlottenlök
champinjoner/murklor
svampbuljongtärning
1 dl vatten
riven parmesan
riven gouda
salt
peppar

Skala och koka potatisen och gör ett gott mos med grädde och smör, vispa och tillsätt ägget. Fräs finhackad charlottenlök i smör, tillsätt skivade champinjoner. Koka murklorna och häll bort vattnet. Hacka dem och stek med resten av svampen. Tillsätt grädde och svampbuljong och koka ihop tills såsen tjocknar, tillsätt eventuellt ljus redning. Blanda ner parmesanosten. Sjud hälleflundrafiléerna. Spritsa moset runt kanten på en ungsfast form. Lägg ner fisken och häll såsen över och lägg den rivna osten ovanpå. Gratinera i 225-250 grader i 15-20 minuter. Efter den här middagen får man ta en promenad.

Smaklig måltid !

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

TexMex

Vi tycker om TexMex mat. Nachos och Tacos med grönsaker, köttfärs och guacamole. Gärna en Corona och Tequila till. Ibland gör vi Tortillapotatis också. De är jättegoda, men mäktiga.

Härlig texmex mat med gott att dricka till.

2 tortillapotatis

4 st soft tortilla
5 medelstora potatisar
½ dm  purjolök, den vita delen
50 g smör
1 dl riven ost
salt
peppar

Koka potatisen och stampa den till ett grovt mos. Finhacka porjolöken och fräs den i 25 g smör. Blanda purjolök och ost i moset. Lägg upp två tortillabröd och fördela moset på dem samt lägg två tortillabröd ovanpå. Stek på båda sidorna i smör på låg värme. Varje tortillapotatis delas i fyra delar.

Stekat i smör blir tortillapotatisen jättegod och mäktig.


Guacamole

avocado, väl mogen
salsa, medium
lite citronsaft
flingsalt
peppar, färskmald

Skala avocadon och mosa fruktköttet i en mortel. Häll på lite citronsaft för att behålla avocadons färg, Häll på salsan och smaksätt med salt och peppar. 

Guacamolen blir godast mosad i en mortel.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

PS
Sist vi åt Texmex tog Anna med sig systrarna Hjorts Sombreros. Stiligt eller hur!

Dessutom gjorde de margarita som fördrink.

Anna och Samuel i färd med att avnjuta en texmexmåltid med sombrero

Medeltidsmiddag

För många år sedan var jag på Gotland under medeltidsdagarna. Där njöt jag av ett helhetskoncept. Det kändes som jag vistades i medeltiden. Allra mest när vi gick på restarng Clematis och åt medeltidsmat. Man kunde välja mellan varm eller kall talrik. Varm talrik bestod av får och kål. Det lockade mig inte. Men den kalla talriken hade ost, skinka, korv, nötter och frukt i munsbitar och man åt med händerna. Till detta dracks mjöd i krus.
Under många år har vi samlat på oss "medeltida porslin" och bjuder släkt och vänner på medeltidsmiddag. Alltid lika uppskattat!
På vintern spelar vi medeltidsmusik och använder bara levande ljus. Det förstärker stämningen.

Ost i tärningar
Skinka och korv i tärningar
Rökt fisk
Mandel och nötter
Äpplen och päron
Vin eller öl (från  Europa eftersom världen ännu inte var helt upptäckt!)

Ost, skinka, korv mm i lagon bitar för att kunna ätas med händerna.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny