Tillbehör

Gott till grillat

Jag är svag för inläggningar ända sedan jag började titta i mammas kokbok (Bonniers från 1960) när jag var liten. Där fanns en bild på Hors-d'aeuvre på sidan 116. Jag har boken kvar ännu. Där finns alla gamla recept på husmanskost, som börjar bli moderna igen. Senast igår lagade Per Morberg dillkött i TV, en av mina barndomsfavoriter. Nu till mina recept. De är gjorda på en höft så ni får pröva och justera efter tycke och smak.

Smått och gott till grillat


Marinerade champinjoner

200 gr champinjoner
2 msk vitvinsvinäger
2 - 3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
finhackad persilja
salt och svartpeppar

Skiva champinjonerna. Blanda dressingen och skiva ner vitlöken. Låt marinera minst en timme, men det blir godast om man gör den dagen före den ska serveras. Det gäller de flesta inläggningar.

Marinerad rostad paprika

1 gul paprika
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
4 msk hackade färska örter, persilja, basilika, dragon, timjan, rosmarin eller det som finns hemma, dock inte dill. 

Dela paprikan och kärna ur den. Rosta den i ugnen på 250 grader tills skalet är svart. Låt den svalna övertäckt och skala den sedan. Strimla och blanda med dressingen. Låt stå minst en timme, gärna mer.

Marinerade kronärtskockshjärtan

1 burk kronärtskockshjärtan
½ dl olivolja
1 lime, lite rivet skal och saften
1 tsk sambal olek eller en tunnt skivad chilipeppar
salt

Blanda dressingen och lägg i klyftade kronärtskockhjärtan. Marinera minst en timme.

Katarinas fiskdressing

Såssnipan fick vi av Katarina och den invigde vi med en fiskdressing till öringen som Torgny fick i Svarttjärn.

1 dl crème fraiche
3 msk majonäs
1 msk honung
skal och saft från ½ citron
finhacklad persilja
salt och peppar 

På en stor grill kan man grilla mycket på en gång.

Smaklig Måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Vintersallad med kinakål

När gurkan och tomaten är dyr och smaklös är det här ett gott och vitaminrikare alternativ. Första gången jag fick den här salladen var i Stodeneskolans matsal. Jag var på ett möte av något slag... men jag minns bara salladen.

Blek, med frisk och god sallad.

½ kinakålshuvud
2 äpplen
2 apelsiner

Skär och blanda. Det går att ha dressing till om man vill. ½ dl majonäs blandas med ½ dl crème fraiche.

Ät mera frukt och grönt och må bättre!

Mamma Gunillla och Pappa Torgny

Iranskt ris

Det här riset fick vi första gången vi var hemma hos vår Iranska vänfamilj Hossein och Marjan. Vi fick också vara med på deras bröllopsfest. Underbar mat och en massa glada trevliga släktingar och vänner. Det var däremot Nazi från vår nästa familj som lärde mig att tillaga riset. Hon var också en duktig husmor som lagade god och spännande mat från mellanöstern.

Riset har den goda knapriga ytan, täckt med berberisbär.

Iranskt ris

4 dl jasmin eller basmatiris
2 l vatten
3 tsk salt
3msk olja
berberisbär (finns i orientaliska affärer, ser ut som små röda russin)
1 tsk socker
1 msk olja

Skölj riset i mycket vatten. Koka riset i vatten och salt i 3 min. Häll olja i botten på en teflonkastrull lägg riset ovanpå låt det svälla 30 min på medelvärme. Det ska bli en hård skorpa i botten. När riset är klart så ska det hällas upp och ner på ett stort serveringsfat.  Det knapriga på toppen.

Berberisbären ska rensas och sköljas. Fräs dem mjuka i olja och socker och lägg dem ovanpå det knapriga riset.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fisksås x 5

Den här såsen har vi fått hos Jan och Ann-Britt. Vi jobbade tillsammans med dem i Liverppol under tidigt 80-tal. Jag hade precis flyttat hemmifrån och Ann-Britt var tvåbarnsmor och rutinerad husmor. Jag lärde mig mycket av henne. Den här goda såsen fick vi när vi för några år sedan besökte dem hemma i vackra Skåne. Skåne är väl Sveriges matlandskap nummer ett. Klimatet är ju gynnsamt och havet fullt av läckerheter, vi fick smaka på haj bland annat. Den här såsen passar dock bäst till lax.

Goda såser kan man (nästan) inte få för mycket av.

Portvinssås

4-6 port

2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
0,75 dl cherry eller 0,5 dl portvin
1 burk stenbitsrom
1 msk smör
1 msk mjöl

Koka upp grädde, crème fraiche, fiskbuljong och cherry/portvin. Blanda smör och mjöl ock rör ner i såsen. Man kan också anväda ljus redning från Maizena om man vill. Koka såsen i några minuter. Rör ner stenbitsrommen strax innan servering. Såsen får absolut inte koka. Smaka av med lite vitpeppar.

En annan god varm sås är citronsås, som passar bra till egenfångad öring.

Egentligen behövs bara citronpeppar som krydda.

Citronsås

1 citron
1½ dl grädde
2 dl crème fraiche
1 fiskbuljongtärning

Skär strimlor av citronskalet och koka i lite vatten 1 minut. Häll bort kokvattnet och tillsätt grädde, crème fraiche och fiskbuljongtärningen. Koka upp och smaksätt såsen med ca 1 tsk citronsaft, lite vitpeppar och eventuellt lite salt. Man kan skiva kiwi och steka i lite smör.

Här kommer tre goda kalla laxsåser.

Romsås

5 dl lätt crème fraiche
1 burk röd stenbitsrom
finhackad gräslök
salt och peppar

Gurksås

2 dl majonäs
2 dl crème fraiche
½ grovt riven gurka
salt och peppar

Gurksås är ett sätt att variera den rökta laxen.

Hjortronsås

5 dl lätt crème fraiche
1 dl hjortronsylt

Hjortronsås - det kan inte bli enklare och inte godare heller.

Hjortronsåsen passar utmärkt till varmrökt lax.

Alla tre såserna är jättegoda till varmrökt lax.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Dilldipp

Morbror Stefan och Pappa Torgny har alltid hävdat att dillchips är godast, även om kommer sist i test. Jag tror att det beror på att de till en början fick ha dem ifred. Men med ihärdig träning har fruar och barn lärt sig att äta, och till och med uppskatta dillchips. Detta blev extra tydligt när vi trötta och hungriga skulle handla i fredags och de serverade hemgjord dipsås med morötter och dillchips. Jag lät mig förföras.



Dilldip

gräddfil
lökpulver
dill
salt och peppar

Rör ner kryddorna i gräddfilen. Smaka dig fram, det ska vara mycket lökpulver. Ska man doppa morötter behövs det lite mera salt, men till chips nästan inget alls.

Något gott till dillchipsen. Bäst i test!

Gott till en öl!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Grönkålssallad

Som "gå-bort-blomma" fick vi en gång en korg med ingredienserna till den här nyttiga saladen. Den passar bra till jul eftersom den innehåller grönkål. Dessutom behövs det ju ett komplement till all fet mat.

Frisk och nyttig sallad under mörka vinterdagar.

Sallad

färsk grönkål (hackad)
1 rivet rött äpple (Ingrid Marie)
1 finhackad röd lök
hackade valnötter

Dressing

1-2 msk rapsolja
1-2 msk balsamvinäger
italiensk salladskrydda

Ingredienser till en smaskig och nyttig salad.

Smaklig och nyttig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny