Stekt aubergine med couscous
Letade efter auberginerecept i Paul Svenssons bok om grönsaker. Hittade det här som lät gott och var lätt och snabbt att göra.
Vi testade ett nytt recept med aubergine, eftersom vi fått några i senaste SvinnSmartLådan.
Allt på plats, sedan är det bara att börja.
Dela, snitta och krydda auberginen, samt ...
... hyvla på smör och lägg i en ugnsform med lock.
Tomaterna och löken ska också in i ugnen, men först kryddas med rosmarin och olja.
2 portioner
1 aubergine
örtsalt
kallt smör
300 g körsbärstomater
1 schalottenlök
1/2 tsk rosmarin
1 msk sherryvinäger
salt, svartpeppar
bulgur eller couscous
1. Dela aubergine på mitten, skär djupa snitt och lägg örtsalt i springorna. Hyvla på kallt smör lägg halvorna i en ugnsfast form med lock.
2. Hacka löken och lägg tomater, lök, rosmarin och olivolja i en ugnsfast form med lock.
3. Ställ in formarna i ugnen på 180° i 20 minuter.
4. Ta upp auberginerna och stek dem med snittytan nedåt i olivolja. Mixa eller hacka tomaterna och smaksätt med sherryvinäger, salt och svartpeppar.
5. Servera med couscous eller bulgur.
Nytt och gott!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
